La vergeoise brune ou blonde est issu du sirop de bettrave ou de canne à sucre (ça vous avance hein ?!)
Elles peuvent remplacer le sucre brun dans les recettes et sont d'ailleurs souvent utilisées pour faire des cookies car elles apportent un moelleux et un finesse de texture irremplaçable.
La vergeoise brune a un goût plus prononcé que la vergeoise blonde, c'est le plus brun des sucres que l'on trouve en vente. Elle se rapproche du Dark brown sugar anglais ou américain.
La vergeoise brune a un pouvoir sucrant très important, c'est pour cela que si vous décidez de remplacer le sucre roux d'une recette par de la vergeoise brune, mettez-en un quart à un tiers de moins que la quantité prévue.
Conclusion : la vergeoise est votre allié pour des gâteaux moelleux et fondants ! Mais attention aux quantités !